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酸奶麻薯小貝

酸奶麻薯小貝 酸奶麻薯小貝

準備材料：
小貝蛋糕糊












蛋白186g、砂糖90g、鹽1g、水30g、大豆油30g、蛋黃95g、全蛋50g、低筋面粉97.5g












酸奶麻薯餡












糯米粉120g、穗城玉米淀粉18g、砂糖20g、葡萄糖漿50g、牛奶200g、大豆油30g、妙多酸奶味沙拉醬120g




組合



小貝蛋糕（2片）/個、酸奶麻薯餡16g/個、妙多酸奶味沙拉醬8g/個、海苔酥松適量

操作流程：
1
一、小貝蛋糕糊 將水和大豆油混合均勻，加入妙多低筋面粉攪拌均勻后加入蛋黃和全蛋繼續(xù)攪拌均勻至無顆粒即可。
2
將蛋白中快速打到濕性發(fā)泡，砂糖和鹽混合，加入2/3打發(fā)到6成發(fā)后，接著把剩余的1/3加入繼續(xù)打發(fā)到8.5成發(fā)即可，打好的蛋白效果拉起來像老鼠尾巴狀態(tài)即可。
3
取1/3打好的蛋白加入到事先調(diào)好的面糊內(nèi)充分攪拌均勻，然后倒入剩余的蛋白里攪勻即可。
4
在烤盆擠上直徑5cm高5.5cm的圓形，注意留一些間隙。
5
入爐烘烤，面火190℃/底火160℃烘烤12分鐘即可。
6
二、酸奶麻薯餡 將砂糖、葡萄糖漿和牛奶混合一起隔水融化至葡萄糖漿完全化開。
7
接著加入糯米粉和穗城玉米淀粉攪拌均勻，蒸15分鐘，待完全熟透后取出。
8
加入大豆油攪拌均勻，最后加入妙多酸奶味沙拉醬攪拌均勻即可。
9
將酸奶麻薯餡分割成15g/個待用。
10
三、組合 將2片小貝蛋糕均勻涂抹上2g妙多酸奶味沙拉醬。
11
將酸奶麻薯餡夾在2片小貝蛋糕中間，表面均勻涂抹上大約6g妙多酸奶味沙拉醬，最后均勻裹上海苔酥松即可。