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抹茶酸奶凍浮云卷

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準備材料：
抹茶戚風蛋糕胚












蛋白336g、塔塔粉2g、砂糖210g、鹽2g、大豆油126g、全脂牛奶126g、蛋黃168g、雞蛋84g、妙多酸奶味沙拉醬85g、妙多低筋面粉176g、愛雅抹茶粉13g












酸奶凍












全脂牛奶500g、水113g、妙多酸奶味沙拉醬300g、白巧克力300g、吉利丁15g




抹茶酸奶奶油



奶油600g、妙多酸奶味沙拉醬300g、愛雅抹茶粉6g、全脂牛奶30g

操作流程：
1
一、抹茶戚風蛋糕胚 1、將全脂牛奶和愛雅抹茶粉用茶筅攪拌均勻，接著加入大豆油、妙多酸奶味沙拉醬、妙多低筋面粉攪拌均勻，最后加入蛋黃和雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻至無顆粒即可。
2
將蛋白、塔塔粉、鹽快速打到濕性發(fā)泡，接著加入2/3砂糖打到6成發(fā)后再把剩余的1/3加入繼續(xù)打到8成發(fā)即可，打好的蛋白效果拉起來像老鼠尾巴狀態(tài)即可。
3
取1/3打好的蛋白加入到事先調(diào)好的面糊里充分攪拌均勻，然后倒入到剩余的蛋白里攪拌均勻即可，接著灌入烤盤內(nèi)入爐烘烤，面火180℃/底火160℃烘烤18分鐘即可。
4
二、酸奶凍 將白巧克力切碎完全溶化待用，接著把全脂牛奶和水一起煮開后，加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁拌勻，最后加入妙多酸奶味沙拉醬拌勻，灌入模具中冷凍4小時后即可脫模。
5
三、抹茶酸奶奶油 將奶油打到8成發(fā)，加入妙多酸奶味沙拉醬攪拌均勻，接著把全脂牛奶和愛雅抹茶粉用茶筅攪勻后加入到奶油中拌勻即可。
6
四、蛋糕組裝 將抹茶酸奶奶油均勻涂抹在抹茶戚風胚上，接著放上酸奶凍條，卷起來，冷藏4小時定型即可切開。