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咖喱牛肉菠蘿包

咖喱牛肉菠蘿包 咖喱牛肉菠蘿包

準(zhǔn)備材料：
主面團(tuán)


妙多高筋面粉1000g、砂糖200g、福瑞滋冷凍改良劑6g、酵母15g、奶粉30g、雞蛋150g、鹽12g、冰水500g、黃油150g


港式菠蘿皮


砂糖218g、葡萄糖8g、小蘇打粉1.3g、臭粉1.7g、西樂迪淡奶油15g、鹽5g、雞蛋28g、妙多低筋面粉325g、奶粉3.5g、豬油100g、黃油103g


咖喱牛肉餡


妙多烘焙黃咖喱醬260g、牛肉260g、洋蔥50g、彩椒100g、橄欖油40g、DAK黑胡椒碎0.5g


操作流程：
1
主面團(tuán)：1. 將妙多高筋面粉、砂糖、酵母、福瑞滋冷凍改良劑和奶粉放入和面機(jī)中一起攪拌均勻，然后加入鹽繼續(xù)拌勻。 2. 將雞蛋和冰水加入慢速攪拌成團(tuán)，然后快速攪拌到8成，面團(tuán)筋度用手拉開成薄膜狀（膜邊上有齒形狀）即可加入黃油。 3. 慢速攪拌均勻至面團(tuán)完全把黃油吸收進(jìn)去，用手拉面團(tuán)成類似保鮮膜狀比較?。ㄟ吷瞎饣娇跔顟B(tài)）即可。 4. 把面團(tuán)取出常溫松弛45分鐘即可分割，再松弛30分鐘即可操作。
2
港式菠蘿皮：1. 將豬油、黃油和砂糖一起打發(fā)至泛白色，再加入臭粉和葡萄糖打發(fā)。 2. 接著加入雞蛋打發(fā)，加入西樂迪淡奶油攪拌均勻，加入鹽攪拌均勻，妙多低筋面粉、奶粉和小蘇打粉加入攪拌均勻即可取出備用。
3
咖喱牛肉餡：1. 起鍋燒熱加入少量橄欖油，將洋蔥和彩椒加入爆炒2分鐘，把水分炒干保留彩椒的色澤即可倒出備用。 2. 起鍋燒熱加入少量橄欖油，放入牛肉翻炒一下，加入DAK黑胡椒碎炒至8成熟即可倒出備用。 3. 將炒好的洋蔥、彩椒以及牛肉放涼后加入妙多烘焙咖喱醬攪拌均勻即可使用。
4
組裝操作：1、將松弛好的面團(tuán)分割成60g/個(gè)，包入咖喱牛肉餡28-30g/個(gè)，放入紙托內(nèi)。 2、接著放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度33℃濕度85℃發(fā)酵約50分鐘，發(fā)酵到面團(tuán)2.5倍大即可。 3、把港式菠蘿皮（28-30g/個(gè)）拍好覆蓋在表面。 4、在菠蘿皮表面刷蛋黃兩次，相隔3分鐘左右等表皮干了再刷第二次。 5、在港式菠蘿皮表面劃網(wǎng)狀線條即可入爐烘烤，烤箱溫度面火200℃底火175℃烘烤14分鐘即可出爐。