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北海道藍(lán)莓戚風(fēng)

北海道藍(lán)莓戚風(fēng)

準(zhǔn)備材料：
北海道戚風(fēng)










韓國砂糖450g、蛋白810g、大豆油180g、水300g、月光泡打粉2.5g、朱師傅牛奶香粉7.5g、蛋黃450g、妙多低筋面粉300g










格斯餡










科麥卡士達(dá)粉100g、蒙牛牛奶400g


藍(lán)莓內(nèi)餡

格斯餡100g、麥斯馬汀混合奶油100g、妙多藍(lán)莓沙拉醬120g


2個(gè)組裝

面糊26g、藍(lán)莓內(nèi)餡30 g、堪培拉防潮糖粉0.1 g、藍(lán)莓2g


操作流程：
1
北海道戚風(fēng)制作：先將大豆油、水混合，分別加入妙多低筋面粉、牛奶香粉、泡打粉攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻至無顆粒即可，待用。
2
將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，加入1/2砂糖打發(fā)至6成發(fā)泡后加入余下的1/2砂糖繼續(xù)打發(fā)到8成發(fā)泡，蛋白提起來像老鼠尾巴狀即可。
3
取1/3蛋白加入事先準(zhǔn)備好的面糊里面攪拌均勻后，把余下的2/3蛋白加入攪拌均勻即可，接著將面糊擠入紙杯中，五六成滿即可。
4
放入烤箱中，上火190°c/下火150°C，烘烤12分鐘表面上色后，把面火減到160°C底火不變，再烤8分鐘累計(jì)時(shí)間20分鐘即可。
5
格斯餡：將卡士達(dá)粉和牛奶一起攪拌均勻即可。
6
藍(lán)莓內(nèi)餡：麥斯馬汀混合打發(fā)后加入格斯餡、妙多藍(lán)莓沙拉醬一起攪拌均勻即可。
7
組裝：等蛋糕冷卻后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠30g藍(lán)莓內(nèi)餡，蛋糕表面撒上糖粉，裝飾上藍(lán)莓即可。